Mousse de Chocolate
Natural & Sin Lactosa

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Mousse de Chocolate

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Ingredientes

Ajustar Porciones:
Base
2 unidades chicas Palta 2 paltas chicas maduras (Hass)
150 ml Leche de almendras aproximadamente
Chocolate
4 cucharadas Azúcar mascabo aproximadamente
0.5 Chocolate amargo en barra media barra de chocolate Fenix
2 cucharadas Cacao amargo en polvo
Modificadores
6 golpes Extracto Natural de Vainilla aproximadamente
0.33 Jugo de limón 1/3 de limón
ralladura Limón
Deco
puñadito Trigo Sarraceno
rodajas Banana

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Características
  • Apto Vegano
  • Frutal
  • Superalimento
  • 90 min
  • Porciones 3
  • Intermedia

Ingredientes

  • Base

  • Chocolate

  • Modificadores

  • Deco

Instrucciones

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Un día, durante mi estancia en Cuzco, Perú, salí a almorzar a un reconocido restaurant de la ciudad llamado GreenPoint. Me llamó la atención probar el mousse de chocolate que ofrecían. Mi fascinación fue tal que no pude evitar pedirle la receta a la mesera. Aquí va la magia, una preparación liviana y espléndido sabor.

Esta receta es parte de nuestros cursos.

Curso de Licuados, Dips & Postres

Pasos

1
Hecho
1 min

Ingredientes

Prepará en una mesada los ingredientes que vas a utilizar. Esto, en cocina, se llama "Mise en place".

2
Hecho
30 min

Base de Chocolate

En una sartén, poné una delgada capa de agua potable, luego la barra de chocolate amargo y las cucharadas de azúcar mascabo. Calentá a fuego moderado durante 20 o 30 minutos hasta lograr una densisdad pastosa, revolviendo cada tanto.

3
Hecho
5 min

Base Cremosa

En la licuadora poné la pulpa de las paltas y luego un poco de leche de almendras (no uses todo lo que preparamos, todavía, un tercio de ello está bien). Licualo para evaluar la consistencia de cómo queda.

4
Hecho
5 min

Mezcla de Bases

Una vez lista la base de chocolate, dejala entibiar un rato y agregala a la licuadora. Te van a quedar dos capas muy claramente divididas. Luego agregá las cucharadas de cacao amargo, la ralladura de limón y el jugo de limón, que evitará la oxidación de la palta.

5
Hecho
20 min

Licuado de la mezcla

Ésta es probablemente la parte más difícil, atención.
Licuá por intervalos cortos, controlando la densidad de la mezcla (debe ser tipo mousse), y verificando que las aspas no giren loco.
Un buen indicador es cuando, con el motor encendido, se genera un remolino sostenido en el centro
Si esto no pasa, es posible que necesites ir agregando factor líquido, es decir la leche de almendras.
Tené en cuenta que mientras más agregues de un ingrediente, es posible que necesites compensar los otros.
Detenete cada tanto para probar la mezcla, y evaluar si falta algo. También considerá que el sabor en frío es mucho más divertido que esta preparación que todavía está caliente/tibia.

6
Hecho
30 min

Serví y enfirá

Cuando la mezcla esté en el punto ideal de "mousse", serví en copas y llevalas al freezer por 20 a 30 minutos, y estarán listas para consumir. Luego podés pasarlas a la heladera.
¡Enjoy!

alariva

El momento de la comida es parte de la inevitable rutina diaria, y a la vez, el motivo de reuniones y placer. Para mí, comer bien es un arte y todos merecemos nuestro pequeño momento heróico en la cocina.

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